La Formaggella del Luinese D.O.P. è il primo formaggio in Italia ottenuto con latte al 100% di capra crudo ad avere raggiunto la denominazione di origine protetta.
Il territorio in cui vengono effettuate tutte le fasi relative alla produzione della Formaggella : allevamento delle capre, produzione del latte, caseificazioni e stagionatura è compresa nell’area nord della Provincia di Varese meglio definita come “Prealpi Varesine”.
Il latte è ottenuto esclusivamente da capre di razze pregiate : Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca e Saamen, allevate principalmente a pascolo.
Il sapore è mediamente dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura; l’odore e l’aroma sono delicati e anch’essi si intensificano durante la stagionatura; la struttura è elastica, umida, morbida e abbastanza solubile: Il colore della pasta è omogeneo e prevalentemente bianco.
